根菜・こんにゃくはそれぞれ乱切りしておく。れんこんは酢水にしばらくさらす。根菜を下茹でし、続いてこんにゃくも下茹でする。鶏肉は皮と脂肪を除き、縦半分にしてから５ｍｍ程度の削ぎ切りにし、酒・塩・水を沸騰させ下茹でする。

鍋にみりんと酒を煮切り、根菜・鶏肉・石附を取ったしいたけ・インゲンを入れる。ひたひた程度のだし汁を入れて火にかけ沸騰したらアクをとり、１０分ほど中火で煮る。

白だし・しょうゆを加え、落し蓋をして、汁気がなくなるまで煮含める。最後に鍋を振って上下を返すようにぱっぱっと混ぜて出来上がり。