※温かくして食べるときはアツアツのご飯＆だし汁、冷たくいくときは冷やご飯＆冷やしただし汁を使ってください。

豆腐は水切りをする。鯵は焼いておく。にらをみじん切りにする。

鯵の身をほぐしてすり鉢に入れる。味噌をすり鉢に入れ、すりこ木ですりつぶすようにしてよく混ぜ合わせる。

だし汁を少しすり鉢に入れ、すりこぎでゆっくり混ぜる。少しづつだし汁を足しながら、混ぜていく。

にらをいれ、豆腐を手で崩しながら入れる。ごまを振り入れる。茶碗に持ったご飯にかける。