アスパラガスは根元3㎝くらい切り、半分の長さまで皮をむき3㎝くらいに切る。
人参は皮をむき千切りにする。
豆腐はペーパータオルなどに包み水けを切っておく。

熱湯に塩を入れ、アスパラガスと人参をゆでる。

和え衣を作ります。
豆腐を泡立て器でなめらかにして、すりごま、マヨネーズ、マスタード、醤油、
を加えてよく混ぜ、
味をみて、塩少々を入れます。

食べる寸前にアスパラガスと人参、黒オリーブを和え衣で和えます。