鍋に水(800㏄)を入れて火にかけ、一度沸騰させインスタントコーヒー(大２)を加えて手早く溶かす。

インスタントコーヒーが溶けたら、すぐに火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを加える。静かにかき混ぜながら、余熱でゼラチンを完全に溶かす。

2の鍋底を氷水に当てて、かき混ぜながら冷ます。粗熱が取れたら、水でぬらした型に流し込み、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。

ゼリーを冷やしている間に、モカソースを作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖1/2量、インスタントコーヒーを入れ、泡だて器でよくすり混ぜる。

鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて、火にかける。グラニュー糖が溶けたら、4に少しずつ加えて、泡だて器でよく混ぜ合わす。

5を、こし器を通して鍋に戻し、木べらで混ぜながら弱火にかける。とろみがついたら火から下ろして粗熱を取り、冷蔵庫で１時間冷やす。

3を型からはずして器に盛り、冷えたモカソースは別の容器に入れて添える。ゼリーは食べる時にカットして、ソースをかけていただく。