カレイは両面に塩コショウし、キッチンペーパーに包んで30分置く。

カレイの水分をふいて、小麦粉をまぶす。

フライパンを熱し、サラダオイル、バターを入れ、バターがとけかかったら２のカレイをいれ、両面に焦げ目がつくまで焼く。再度表にひっくりかえし、中火で蓋をして中まで火を通す。完成間際に醤油をたらし、食べる直前にレモンをしぼって完成。