きゅうりは洗って、縦に半分に切ったあと２ｃｍ程度にきり、塩をもみこんでざるに取り、15分ほど塩をなじませる。
（若干水が出るはずです）

よく水を切って（洗わない）、ボウルにとり、だしの素、味の素、砂糖、醤油、にんにくすりおろし、とうがらしをいれてよく混ぜる。細く千切りにしたにんじんと２ｃｍ程度の長さにきったにらも加えて混ぜ、タッパーなどに入れて室温で2時間程度味をなじませる。

2の状態ですでに食べられますが、冷蔵庫で5日から1週間保存可能です。毎日味が変わっていきますので、自分の一番おいしいときを見つけるのも一興。