オーブンを180度に暖めておく。薄力粉と上新粉を1～2回篩っておく。レーズンを粗く刻み、ラム酒に漬けておく。

ボウルに卵白を入れて、軽くあわ立てる。次に、砂糖を3～4回に分けながら入れ、角が立つまで泡立てる。

別のボールに粒餡と1のレーズンを混ぜ合わせ、2の卵白を１／3加え、よく混ぜる。これを、2の残りに入れサックリ混ぜ、薄力粉と上新粉を篩いいれ、粉っぽさがなくなる迄、泡をつぶさないよう混ぜる。

型に3を七分目まで入れ、予熱した180度のオーブンで20分焼き、150度に下げて5～6分焼いて出来上がり！！