まず皮を作りに取りかかります。水はぬるま湯を使います。塩以外の材料を混ぜ、ある程度まとまったら塩を振りいれます。またこねてなめらかな生地にします。ぬれ布巾をかけて４０度４０分一時発酵です。

皮の一時発酵の間に餡を作ります。干しシイタケはお湯で戻します。戻ったら絞ってみじん切り。白菜もみじん切りにして塩を振りいれて混ぜます。水が出てくるので固くしぼります。ネギはみじん切り。お湯で戻した春雨は２～３センチに切ります。

２の材料と豚肉以外の餡の材料を混ぜ、最後に豚肉を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。

一時発酵の終わった生地は２倍程度に膨らんでいます。ガス抜きをし、生地を１６個に切り分け、それぞれを丸め直します。またぬれ布巾をかけ、２０分ベンチタイムです。

生地は麺棒で丸くのばします。生地を回しながら外側から内側に向けて麺棒を転がしていきます（餃子の皮を作る要領）。直径８センチ程度の皮になります。（生地はやわらかいので分量外で打ち粉をするといいです。）

５の皮で３で出来た餡を包みます。上でひだを寄せるようにして包みます。クッキングシートを適当な大きさに切ったものの上におきます。その後４０度で４０分二次発酵。

蒸し器の準備をします。湯気が上がったら６を入れ、１５分間強火で蒸し上げます。小さ目の肉まんになりますが、１６等分するところを８等分にすると普通の大きさになります。