鍋にオリーブオイルを入れ､中火で、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくのみじん切りを炒める。少し色づき、香りがでるまでじっくりと炒める(重要！)

挽肉を入れる。木べらでよくほぐしながら、肉がパラパラになるまでよく炒める。表面が白っぽくなってきたら薄力粉をふる。さらに炒めて、うっすらと焦げ色をつける。

赤ワインを加え、水気がなくなるまで煮て、酸味とアルコール分をとばす。ブイヨンとホールトマトを手でつぶしながら加える。

沸騰させて、浮いてきたアクを取り除き、香草(ローズマリー、タイム、セージ、ローリエ)を加える。塩コショウを加え、中火で、約１時間煮込んでミートソース完成。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。タリアテッレをほぐしながらいれ、アルデンテに茹でる。

ミートソースをフライパンに入れ、火にかける。少量のバターを加える。茹で上がったタリアテッレを加え、よくあえる(写真では、あえていません)。すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを加え混ぜ、皿に盛る。最後にイタリアンパセリのみじん切りをふる。