玉ねぎは皮を剥いて縦に割り、繊維に沿って薄くスライスします。フライパンにオリーﾌブオイルを熱し、水分が飛んでしんなりするまで焦がさないようにいためます。塩コショウで味を調え、バジルを混ぜたら冷まします。

モッツァレラ（水牛のミルクの方ではなく、牛のミルク製の方）は０.５ｃｍ角に切っておきます。

白神こだま酵母はカップなどに入れて、分量の水から大２をとって溶かしておきます。５分ほどでモコモコしてきます。かき混ぜないこと。ボールに粉、砂糖、塩をいれ、空気を含ませるように良く混ぜておきます。

白神が溶けたら、粉、水と合わせて割り箸やスプーンなどでぐるぐるとかき混ぜます。

ある程度粉が水分を吸ったら、手で押すようにして捏ねます。ボールの壁に付いた粉は、生地を擦り付けるようにして落としながら生地に合わせていきます。

生地がまとまったらこね台などに移します。ボールに残っている粉はゴムベラなどでかきだしてください。ボールは後で使います。

のの字を描くようにして、体重をかけて押しながら生地を５分捏ねます。

５分たったら周りの生地を下に巻き込むようにして軽く丸めて、きれいにして置いたボールをかぶせて５分おきます。ドライイースト使用の場合は、この作業は飛ばして９へ。

生地を縦捏ね（洗濯板で洗濯するような感じ）します。向きを変えたり生地をまとめたりしながら、まんべんなく捏ねてください。５分ほど捏ねます。

少し生地を広げて、角切りチーズを散らします。包んで、綴じ目をとじたら、さらに周りの生地を下にもっていくような感じにすると、自然とチーズが出てきます。これを２～３回繰り返すと自然と生地とチーズが混ざります。

丸めた生地を、ボールを転がすような感じで、両手で左右に生地を転がします。力を入れて、転がしてください。５分程捏ねます。レシピＩＤ51616でグルテンチェックして、丸めます。

先ほども使ったボールにとじ目を下にした生地を入れ、ラップをかけて４０分、２倍量になるまで１次発酵。発酵チェックはレシピＩＤ51619 を参考にしてください。

キャンバスに生地をそっと移します。ボールに油を塗っていないので、無理に引っ張っったりこすってとったりして生地を傷つけないよう、ゴムベラなどできれいにはがしてください。

スキッパーやゴムベラなどで６等分します。生地をそっとつぶして平たくし、４角を合わせてしっかりと閉じて丸めて、１０分ベンチタイム。キャンバスにはさんで、乾燥を防いでください。

とじ目を上にして、楕円形に伸ばします。用意しておいた玉ねぎとソーセージを置いたら、半分に生地を折ってとじ目をしっかりとつまんでとじます。天板にベーキングシートを敷き、綴じ目を下にして並べます。

乾燥しないようにラップなどをかけて１５分２次発酵。オーブンを１８０度に温めます。

１３～１５分焼きます。油脂が入っていないし、照卵もしていないので、そんなに焼き色はつきません。焼き色を付けたい場合は、照卵をしてみても。