なすはへたを取って乱切りにし、５分位水に晒してアクを抜く。端を落としたズッキーニ、皮をむいた人参も乱切り。ゴーヤー、ピーマン、カラーピーマンは種を抜き、２cm角に。玉ねぎはくし型に８等分してから横に３等分にする。

深めの炒め鍋（中華鍋でもOK。）にオリーブ油を入れ、つぶしてみじん切りにしたにんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを入れてひと炒めし、他の野菜も次々と入れてざっと炒める。この時、あればセロリの葉の所を一枝取って加えて下さい。

全体に油が回ったら顆粒コンソメを振り入れ、白ワイン（又は日本酒）を入れて煮立てアルコールを飛ばす。細かく切ったドライトマトとトマトの水煮を一缶加え、隠し味に砂糖も入れてざっと混ぜ、蓋をして弱火の強で蒸し煮にする。

１０分程経つと野菜から驚くほど水分が出てきてひたひたな感じになるので、そうしたら蓋を外し、塩とスパイス各種をお好みで加え、少し火を強めて時々混ぜながら煮詰めてゆく。（私はピリ辛が好きなのでチリパウダーやカイエンペッパーを使いますが、無くても良いかも。）

煮詰まってきて全体がとろっとした感じになったら、おしょう油（これも隠し味）と乾燥バジルを加えてひと混ぜすれば出来上がり。