新玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。エリンギは長さを半分にして細かく割く。（玉ねぎと同じような大きさになるよう、できるだけ細かく割いて下さい。）

フライパンに油を入れて挽肉をパラパラになるように炒める。（油は挽肉からも出るので少しでいいです。）玉ねぎとエリンギを入れ、弱めの火で焦がさないようにじっくりと炒める。ここで充分に甘さを引き出します。

10から15分位炒め、玉ねぎがしんなりとして量も半分位になったら、コンソメ顆粒、塩、胡椒、ナツメグで味をつけて火を止める。（少し濃い目の味付けにしておく。）粗熱が取れたらバターを塗ったグラタン皿に平らにならし、チーズを散らしておく。

玉ねぎを炒めたフライパンに牛乳を入れ、スパチュラなどでフライパンをこすり、炒めた玉ねぎのうまみを牛乳に移す。生クリームと溶いた卵も加え、泡だて器などでよく混ぜてからザルで濾す。

【3】のグラタン皿に流し込み、２００度のオーブンで２０から３０分焼く。