玉ねぎ１個は薄切りにしてバターで茶色くなるまで炒めます。牛テールは沸騰したお湯の中に入れて３分から５分ぐらいゆで、ざるにあけておきます。

じゃがいも-皮をむいて柔らかくなるまでゆでます。にんじん-皮をむいて１口大の乱切りに。小玉ねぎ-皮をむいて上下を少し切り落としておきます。ブロッコリーは小房に分けて少し固めにゆでておきます。

圧力鍋に１の玉ねぎと固形スープ、水１カップ、赤ワイン、ローリエと牛テールを入れて強めの中火にかけます。沸騰したらアクを取り、スープでゆるめながらデミグラスソースを入れます。

圧力鍋の蓋をして、３０分ほど圧力をかけます。火を止めたら圧力が下がるまで自然放置します。

圧力が下がったら蓋を開け、とろみが出るまで少し煮詰め、塩・こしょうで味を調えます。ブロッコリー以外の野菜を入れて野菜が柔らかくなるまで煮ます。

最後にブロッコリーを入れて５分ほど煮れば完成。