冷凍物は手でほぐせるぐらいまでに解凍して、たっぷりの水を入れた鍋で「水から」茹でます。この時点で過剰な油や臭みを茹で汁に溶けださせます。茹であがったらザルにとり　茹で汁は捨てます。

ザルにとった鶏皮を　鍋に入れ、かぶるくらいの水と好みの分量のダシの元、醤油を入れます。あとで煮詰まるので　この時点では少し薄めに。煮詰まっても美味しいけど（笑）煮立ってきたらニンニクのミジン切りも入れて。

煮立ったら弱火にして　3時間煮ます。
他に野菜も何もいれません。鶏皮の美味しさを存分に味わいましょう。