牛肉を５ｃｍ角に切る。*の玉ねぎ・にんじん・せろりを薄切りにし、にんにくはつぶす。上記と他の*の材料と一緒に１晩つけておく。

１から肉と野菜を取り出す。肉は水気を拭いてから塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。サラダ油で表面にしっかりと焼き色をつけ、ブランデーをかける。野菜はそのままとっておき、漬け汁はこしてから煮立ててあくをとっておく。

煮込む鍋にバター大さじ２をとかし、２で取り分けた野菜を１５分ほどいためる。そこに小麦粉大さじ１とトマトペーストを加えてさらにいためる。

３に乱切りにしたトマト、２の肉と漬け汁を加えて５分ほど煮、あくを取った後フォンドボーも加え塩で軽く味を調え弱火で１時間半～２時間煮込む。（２００℃のオーブンで同じ時間煮ても可）

４から肉を取り出し、煮汁は野菜を押しながら越してとろみがつくまで煮詰める。

ペコロスは砂糖大さじ１・バター大さじ２・塩少々にひたひたの水を加えてやわらかくなるまで煮込む。ベーコンは食べやすい大きさに切りサラダ油少々でいためて取り出し、さらにバター大さじ１を加えてマッシュルームを炒め塩・こしょうをする。

５の煮汁に肉と６の野菜とベーコンを加えたら温める程度に煮て、塩・こしょうで味を調え出来上がり♪