お肉にお醤油を薄く塗って、フラインパンに油を敷かないで（ﾃﾌﾛﾝ加工のﾌﾗｲﾊﾟﾝ等で）軽く焦げ目がつくように焼き付ける。　（写真は　かなりたっぷり作った時のものです。。。）

下茹での下茹で。肉が　かぶる程に水を入れて、切り込みを入れたﾈｷﾞの青い部分を2本＋生姜の皮とか端も入れる。沸騰する程に煮立てたら　ざるにあげて冷水できれいに洗います。　この作業を最低でも３回！繰り返してください。要らない脂や　汚れを落とします。

本格的に下茹でをします。肉がかぶる程に水、お酒　ネギの青い部分2本、生姜の皮などを入れ、落とし蓋をして　２?３時間茹でる。お水が足りなくなってきたら足しながら。

下茹でが終わったら　冷まし　そのまま冷蔵庫で一晩寝かす。下茹でした汁は取っておいてください。煮込む時に使います。冷める事で旨みがより凝縮するし、煮崩れしにくくなります！　 ←←　冷めた汁に浮白い脂

次の日　冷蔵庫から出して　鍋の上にたっぷり浮いてる白い油を全て捨てます。お肉は食べ易い大きさに切り分ける。肉についてる白脂も丁寧に取る。