まず、さつまいもをよく洗い、３センチ程度の輪切りにして、アクを抜くために水にさらします。その後、耐熱皿に並べてふたをして、電子レンジで３、４分、やわらかくなるまで温めます。竹くしがすーっと通るくらいになったら、裏ごししてペースト状にします。

鍋に、生クリーム、牛乳、１のさつまいもを入れて、木ベラでよく混ぜながら沸かします。

ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

２を３に入れて混ぜ、その後漉して、（目の細かいザルや漉し器で）型に入れます。

オーブンを１７０℃　（３３８°F）に温め、湯煎をして１５分から２０分焼きます。竹串に何もついてこなこなかったら出来上がり！

上にグラニュー糖（分量外）をふり、バーナーで焼き色をつけて出来上がり！
表面のパリパリを堪能してくださいね♪