子牛肉はサランラップを余裕を持って巻いて、麺棒でたたいて薄っぺらくする。塩こしょう。

きゅうりは皮をむき、縦に薄くスライスする。人参は細かくダイスに切る。玉ねぎは4分の3をみじん切り、残りは細切り。

肉にマスタードを塗り、ベーコン・きゅうり・玉ねぎの細切りをのせて手前からグルグルまく。
タコ糸で十字に縛る。小麦粉をまぶす。

フライパンに油(分量外）を引き、強火で肉を転がしやきいろをつける。肉を取り出す。続けて玉ねぎのみじん切り・人参を炒める。2分。

ワイン・水・コンソメ・とまとソースを入れて沸騰させてあくを取る。火を弱火にして肉を入れる。蓋をして1時間煮込む。

途中であくをとるのを忘れずに。