お湯でそばの油抜きをします。熱湯をざるの上から回しかける程度。ニンニクをみじん切りにして、鷹の爪の種を抜き弱火で炒めます。

ニンニク薄く色づいてきたら中火にしてソーセージ、しいたけなど炒める。火が通ったらそばを入れて、あれば白ワインでほぐしながら炒める。

塩胡椒して出来あがり。