牛乳と生クリームを鍋に入れ弱火にかける。卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ泡立て器で混ぜる。
大きめのボウルに氷水を用意しておく。

鍋肌が沸々してきたら、お玉で一すくい分卵黄のボウルに入れ、よく混ぜる。これを繰り返し、卵黄と牛乳が十分ゆるく混ざったらゆっくり牛乳の鍋に入れる。

弱火で加熱しながら木べらに持ち替えて混ぜる。表面に白い泡が出てくるが、加熱しているとフッと消える。泡が消えたらすぐに火からはずし、氷水を張ったボウルで絶えず混ぜながら急激に冷やす。バニラエッセンスを適量入れる。

十分に冷えたらボウルやバットに移し冷凍庫で冷やし固める。その後は１時間に１回程度フォークなどで撹拌する。３～４回目くらいの撹拌の際、フォークで良く潰したバナナを入れる。

撹拌の際、ハンドミキサーを使うとなめらかでふんわりしたアイスになります。