サツマイモは輪切りにして水からやわらかく茹で、熱いうちに皮を取り除いて、裏ごしする。

オレンジは横半分に切って、果汁を絞る。
果汁を絞ったあとは中をきれいにくりぬいておく。

さつまいも、オレンジの果汁、バター、グラニュー糖、シナモンを入れ、強火で練り合わせる。

なべをこすると底が見える程度に固くなったら火を止め、卵黄を２/３加えて混ぜる。

粗熱がとれたら、中身をくりぬいたオレンジにつめる。

残りの卵黄を表面に塗り、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

お皿に乗せて、お好みでミントを飾る