カレイは骨を抜いて食べやすく切り，軽く塩をふって身を締める。ニラは1センチほどの小口切り。キムチはニラに合わせてきざむ。

もやしはヒゲ根を取ってさっと湯がき、マヨネーズとおろしニンニクであえる。皿に敷いておく。
カレイに小麦粉をまぶしつけて、油であげる。

フライパンにごま油を熱し、ニラ，キムチを炒め，醤油で調味し、ゴマを加える｡
カレイを加えてざっとからませ、もやしの上に盛り付ける。
もやしと一緒に食べる。