トマトのヘタを包丁で抉り取り、大きめのフォークを刺して直火でまんべんなくあぶる。
皮がはじけて焦げてきたら、水にジュッとつけて皮を剥く。
適当に切って種を除き、荒く刻む。
にんにくとタマネギ、セロリはみじん切り。
バジルは葉を適当な大きさにちぎる

鍋で湯を沸かし、えびを茹でる。
火が通ったらざるにあける。
茹ですぎて固くならないよう要注意。
プリプリ感が大事です。

フライパンにピュアオリーヴオイルを軽く熱し、弱火～中火でにんにくを炒める。
香りが出てきたらタマネギ、セロリを入れ、透明になるくらいまで炒める。
歯触りがなくならない程度に。

えびを入れて少し炒め、強火にして白ワインを入れ、アルコールをとばす。
大きなボウルに（あとでパスタを混ぜ合わせるため）フライパンの中身をあけ、バジルとトマトを加える。

エクストラヴァージンオリーヴオイルを入れて塩、こしょうで味付け。そのまま食べて少しだけ塩辛い程度に調整する。
ボウルの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
パスタ皿も冷やす。
パスタを茹でる湯を沸かす。

湯が沸いたら塩を入れ、パスタを茹でる。
芯がなくなるくらいまで茹でてざるにあけ、流水→氷水でよく冷やす。
冷蔵庫から取り出したボウルにパスタを入れ、トングなどでよくあえて、冷えたパスタ皿に盛り付ける。