下ごしらえです。
牛蒡は皮をこそげ剥き、ささがきにして酢水へつけておきます。干ししいたけはぬるま湯で戻して軸をとり、せん切り。にんじん、油揚げもせん切り。鶏肉は皮を取って、小さめに一口大に切って酒･塩・胡椒(分量外)をふっておきます。

醤油･酒･砂糖を４カップくらいの水と一緒に入れて煮立て、そこに１を入れて煮ます。

灰汁を丁寧に取りながら、じっくり煮ましょう。煮詰まってきたらみりん・塩・胡椒で味を整えます。（具だけだと結構濃い味です。）甘さや塩加減はここでお好みに合わせて調整してください。

米はといで分量の水につけておきます。２０分はつけておきたいです。

４に３を半分(具も汁も)入れ、箸でかき混ぜて普通に炊きます。（炊き方は「土鍋でふっくら♪　おいしいご飯」を参照してください。）もう半分の具は、出来上がったご飯の味を見てから、お好みに調整するといいと思います。

おこげが欲しい場合は、カチ！カチ!とはっきり聞こえるまで待って火を止めましょう。匂いでも分かります。

８～１０分蒸らして、出来上がり♪