ささみの酢の物と同じ手順で鶏肉を下準備して下さい。鶏肉の火の通し加減ですが、芯まで透るか透らないか位の加減です、少しくらい透ってなくとも良いです。方法は酒蒸し・茹でる・鶏スープをとった後の鶏でも良い。

火が透ったらすぐに冷やして下さい。水の中に入れてはいけません、まずくなります。うちわ・扇風機で冷やして下さい。冷えたら冷蔵庫に入れて芯まで冷やして下さい。長ネギは千切りにして水にさらしておく。

平たい器にさらした長ネギを薄く広げて、その上にスライスした鶏肉を平らに広げて盛りつける。食べる直前まで冷蔵庫に冷やしておく。
調味料は二杯酢（好みの濃さ）に胡麻油適量を落とし、よく冷やしておく。

食べる時に鶏の上から調味料をたっぷりと掛ける。レモン・パセリ・出来上がり。食べるとき千切りにした長ネギも一緒に食べる。好みにより少し一味を加えても良い。
とにかく良く冷やすことです。

鶏を用意しておくと何時でも手軽に出来ます。鶏は３～４日保ちます。お酒の当てにもとても良いです。絶対のおすすめです。