アンチョビーをよくすりつぶしておきます。葱、、パセリは、細かくみじんぎりにします。ニンニクは、皮付きのまま茹でて皮付きのまま裏ごします。

室温にもどしたバタをポマード状に練り合わせ、白コショウをふり、１のアンチョビとニンニク、葱、ニンニクをを加え、味を調えます。

帆立貝の上に②をのせて魚グリルで焼きます。ホタテが、ぷーっと膨れてきたらＯＫ！です。アツアツを食卓へ！残ったバターは、ラップに筒状にくるんで冷凍庫で保存します。