リッツクラッカーをポリ袋に入れ、細かくつぶす。溶かしバターとレモン汁を入れてまぜて、オーブンシートを敷いた型に敷きこみ（量はお好みで）、冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを160℃に温めはじめる。

ボールにクリームチーズをいれ、クリーム状になるまで泡立てる。さらにバターも加えてまぜ、クリーム状になったらグラニュー糖を加えよくまぜる。

さわーくりーむを加えまぜ、全卵と卵黄を少しずつ加えながらまぜる。バニラビーンズまたはエッセンス、レモン汁を加える。

コーンスターチをふるい入れ､さっくりとまぜて冷やしておいた型に流しいれて、天板にお湯をはり５０～６０分焼く。（焼き色がつきそうなときは途中でアルミ箔をかぶせて）

焼きあがったら、オーブンの中でそのまま冷ます。（1時間くらい）。型のまま冷蔵庫で一晩冷やして型からだす。