バター・卵・牛乳を室温にしておく。薄力粉・ベーキングソーダ・シナモン･ナツメグ･クローブをあわせてふるう。
クルミを細かく刻む。型にバターを薄く塗って、底に薄紙を敷いておく。
オーブンを１８０度に温める。

ボールにバターをいれ、泡だて器で十分かき混ぜる。全体がふんわりとしたクリーム状になったら、砂糖を少しずつ加えていく。続いて、三温糖も同じように少しずつ加えていく。砂糖も三温糖も全部入った後もふんわりとした状態であるといい。

卵をときほぐし、２に少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。最初は大目にだんだん少なめに何回かに分けて加える。分離しないように気をつける。

ふるっておいた粉類を少量３に加える。ゴムベラでさっくりと混ぜ込む。多少粉っぽさが残ってもいいので絶対に練らないこと。

牛乳を少量を加えてざっと混ぜる。

残りの粉類と牛乳を２，３回に分けて加えて混ぜ込んでいく。このとき、最初と最後は必ず粉になるようにすると分離しないです。

最後に刻んでおいたクルミを一気に加えて、ふんわりした状態を壊さないようにしてさっと混ぜる。

紙をしいた型に生地を流し込み、180度のオーブンにいれ、50～60分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければオッケー。焼きあがったら10分位型に入れたまま冷まし、型からはずして紙をはがし、紙がついていたほうを下にして網の上で冷ます。

完全にさめてからシナモンと粉砂糖を茶漉しで振りかける。