かぼちゃは、食べやすい大きさに切る。時間があれば、面取りし皮をまめにむく。

鍋に出し汁を入れ、酒、砂糖、ひき肉を入れ、かき混ぜ、煮立てる。

アクをとってから、かぼちゃを入れ、少し煮てから、しょうゆを加え、落し蓋をして、火を通す。

かぼちゃを器に取り出し、煮汁に水どき片栗粉（片栗粉小さじ２・水小さじ４）を様子を見ながら入れ、あんを作る。

４のあんを、かぼちゃにかけ、もりつける。