蕎麦をゆでる。茹で上がったら冷たい流水でよく洗い、ざるにあけておき食べる前に温めます。

まいたけをめんのかけつゆにみりんを加えたものでサッと煮ます。そこに鴨肉スライスと斜め切りにしたネギを入れて1分弱煮ます。

温めた蕎麦に2をかけていただきます。