茄子のヘタをとります。
全体的に切れ目を入れてよく水気をふき取ります。

漬けるたれを作ります。
麺つゆ、ごま油、鷹の爪を混ぜ合わせて電子レンジで１分ほど加熱します。

中温に温めた油に茄子を入れゆっくりと火を通していきます。
最後、高温でカラット仕上げます。
鍋からすぐに茄子を漬けダレに浸します。

ある程度温度が下がったら冷蔵庫へ入れます。

食べる時に大葉の千切りとしょうがの千切りをを上にふんわりとおいてできあがり。