大根は横に５センチ長さに切ってから、縦に５mm角ほどの太さに切ります。横のまま切ると繊維が切断されるので、柔らかめの歯触りがお好きな方はこちらで。

きゅうりも１と同様に切ります。ボウルに水を張り、大根ときゅうりをしばらくさらしておきます。

鍋にごま油を温め、じゃこを入れてカリカリになるまで揚げるようにします。

ざるに上げ、ペーパータオルでよく水気を取った２を皿に盛り、３を油ごと乗せます。削り節を乗せ、食べる時にポン酢を掛けます。