ナスは水で洗い水分をしっかり拭き取って縦に6ヶ所切れ目を入れます。

てんぷら粉にもったり程度に水を入れ、青海苔・白ゴマを混ぜ、ナスの切れ目を扇子の様に開いてくぐらせ、中華鍋で熱した揚げ油で表・裏1分くらい揚げます。

よく油を切り、皿に盛ってできあがり。温かいうちに食べるとおいしいです。