鶏肉は小さく切るか、軽くたたいてひき肉状にする。人参は細切り、ごぼうはささがきにする。

深めの器に干し椎茸と水1/2cupを入れ、ラップをしてレンジで2分加熱する。戻し汁に水を足して1cupにし、椎茸は薄切りにする。

鍋に、人参、ごぼう、椎茸、鶏肉、おから、戻し汁（+水）を入れて火にかけ、沸いてきたら砂糖、醤油を加えて汁気がなくなるまで煮る。

レタスは洗って食べやすいようにちぎり、きゅうりは斜め薄切りにする。

片方の食パンにレタス、きゅうりをのせ、マヨネーズを絞る。

卯の花が冷めたらレタスときゅうりの上にのせて、もう1枚のパンではさむ。