海老は殻をむき、筋を取る。冷水で洗う。水分をふき取り、半分に切る。玉ねぎはみじん切り。

フライパンにバター(分量外）を溶かし、玉ねぎを炒める。2分。続いて、海老、帆立を入れる。塩こしょう・白ワインを入れ少しアルコールを飛ばし、クールブイヨンで味付け。ディルを加える。最初から、5分経過。

オーブンを200℃に暖め始める。

ホワイトソースを作る。
小鍋にバターを溶かし、小麦粉をいためる。牛乳を少しずつ加えて、きべらでかき混ぜ続ける。ある程度トロリとしたら、白ワイン・クールブイヨン・塩こしょうを加える。好みの固さになったら火を止める。行程
はすべて弱火で。

グラタン皿に2の海老・帆立を入れ上からホワイトソースをかける。エメンタール・パルメザンを振りかけてオーブンで30分焼く。