青菜とにんじんを茹でます。にんじんは千切りにして先に入れ、引き揚げてからその湯で青菜を茹でると合理的。絹豆腐は軽く水切りしておきます。

ボウルに擦り胡麻を入れ、醤油、みりんを少しずつ入れて味をみながら調節します。足らなければ、少しだけお砂糖を加えてください。照りも出ます。
そこへ荒く潰したお豆腐を入れ、よくよく混ぜ合わせます。

茹であがった青菜をざくざくと切り、にんじんと共に２のお豆腐で和えて、出来あがり。