スペアリブは、所々に包丁で切込みを入れ、味がしみこみやすいようにしておく。

玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろす（玉ねぎは、フードプロセッサーでピューレ状にしてもよい）。

しょうゆ、砂糖、ごま油、酒、豆板醤、塩を子鍋に入れて混ぜ合わせ、火にかけて一煮立ちさせる。火からおろして冷めたら、玉ねぎ、にんにく、しょうが、白ごまを加えて混ぜ合わせる。

３のタレにスペアリブを漬け込み、１時間ほど置く。１８０℃のオーブンで４０分ほど、または肉に火が通るまで焼く。