あじは下ろして皮、骨をきれいに取り除きます。
豆腐はさっと茹でて、しっかり水気を切っておきます。
ごぼうをささがきにして水に放った後ざるに上げておきます。
にんじんは千切りに、ねぎはあらみじん切りにします。

フードプロセッサーにあじのおろしたもの、豆腐、卵、調味料すべてを入れて
１５秒から２０秒くらい作動させます。

混ぜ合わせたものを容器にだして、しょうが、ごぼう、にんじん、ねぎを入れてごむべら等で混ぜ合わせます。
さつま芋は縦に５cm位に切って水につけてあく抜きをしてから水気をよくきっておきます。

油を低めの温度に熱して、先にさつま芋を揚げます。
最後に揚げ温度を高温にするとかりっとします。
さつま揚げの種をそれぞれ丸めて中温で揚げます。