大きめのなべに塩をたっぷりを入れて沸騰させる。
パルミジャーノレッジャーノはすりおろす。
ベーコン（塊）は5～8mm厚さに切り、5～8mm幅に切っておく。長さは3㎝程度。

卵は卵黄2個と全卵1個をボウルに入れかき混ぜる。塩、黒こしょう、パルミジャーノレッジャーノ、生クリーム大さじ2を加え、なめらかになるまで泡だて器でかき混ぜる。

パスタを堅めにゆでる。
濡れぶきん（あまり絞らない方がいい）を用意する。

フライパンを熱し、オリーブ油、にんにく、ベーコンを焦げないように炒める。

④のフライパンに白ワインを入れアルコール分を飛ばす。茹で上がったパスタを入れ、大さじ1の生クリームを加え、馴染ませる。

火を止め、濡れぶきんの上にフライパンを置き、荒熱を取る。②を一気に流し入れ手早く混ぜる。（ぐずぐずしていると、固まりぼそぼそになってしまう）

ソースに艶があれば成功～
皿に盛る。