秋刀魚のエスカルゴバター焼き
秋刀魚は塩焼きが美味しいですね。
でもおもてなし料理にはこんな料理が良いですね。
こちらにも色々あります。見てくださいね。http://plaza.rakuten.co.jp/ptinagaki/
このレシピの生い立ち
今一番安いもの秋刀魚ですね。しかも美味しいです。
塩焼きが一番でしょうね。
鮮度が良かったら刺身も良いです。
でも安いからといっていつも同じでは飽きてしまいますね。そんな時にこんなお料理はどうですか？エスカルゴではありませんが青味の魚には良く合いますね。チキンでも美味しく召し上がれますよ。身体に良い秋刀魚。たくさん食べましょうね。
秋刀魚のエスカルゴバター焼き
秋刀魚は塩焼きが美味しいですね。
でもおもてなし料理にはこんな料理が良いですね。
こちらにも色々あります。見てくださいね。http://plaza.rakuten.co.jp/ptinagaki/
このレシピの生い立ち
今一番安いもの秋刀魚ですね。しかも美味しいです。
塩焼きが一番でしょうね。
鮮度が良かったら刺身も良いです。
でも安いからといっていつも同じでは飽きてしまいますね。そんな時にこんなお料理はどうですか？エスカルゴではありませんが青味の魚には良く合いますね。チキンでも美味しく召し上がれますよ。身体に良い秋刀魚。たくさん食べましょうね。
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- 1
エスカルゴバターを作ります。
バター 1/2ポンド。パセリ(小束) 1/2束。
ガーリック 1/2粒
- 2
パセリは水に浸けて土を落とし水気を切って
茎を取り除きます。
バターは溶けない程度に柔らかくします。
ガーリックは摩り下ろします。 - 3
ミキサーに材料を全部入れ、塩コショウをして回します。
そうすると緑のバターができます。
これがエスカルゴ用のバターです。 - 4
秋刀魚は三枚におろしす。
ナスは1cm位厚さの斜めり。
トマトは5mm程度のスライスです。
シメジはばらして、しいたけも三枚くらいにスライスします。 - 5
ナスをオリーブオイルで両面焼きます。焼き色がつけば半生でもかまいません。
- 6
- 7
その上にスライスしたトマトを並べます。
- 8
秋刀魚に塩胡椒し、オイルで両面強火で焼きます。生でかまいません。これをトマトの上に載せます。
- 9
きのこ類は少量の白ワイン又は日本酒を振りかけて混ぜ合わせておき
秋刀魚の上から散らします。
この上からエスカルゴバターを全体にかけ、パン粉を散らします。 - 10
250℃くらいの高温で10分～13分位、パン粉が狐色になるまで焼きます。
コツ・ポイント
パン粉をカリッと狐色に焼かなければ美味しくありません。
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