1

バター以外の材料をボールに入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
2

ひとまとまりになったらこね台に移し、表面がすべすべになるまで10～15分こね上げる。途中でバターを加え、全体に行き渡るようにこね合わせる。
3

こね上がった生地を丸めて、25～30度位で一次発酵させる。酵母や季節によって時間はかなりまちまち（1時間から十数時間まで）。2倍くらいに膨らんだらOK。膨らんだら軽くガス抜きし、再び丸めて2倍くらいに膨らむまで発酵させる。
4

成形したい形に合わせて生地を分割し、10～15分くらいベンチタイム。乾燥しないよう、固く絞った濡れ布巾などをかけておく。
5

成形し、二次発酵させて焼く。食パンなど大型パンなら100度10分→150度15分→180度10分。バターロールなど小型パンなら180度13分くらい。国産小麦粉なら余熱不要。

コツ・ポイント

いわゆる「黒パン」、ライ麦粉のパンは、食物繊維たっぷりで体にいいそうです。が。やや酸味がかった味で、ちょっと食べにくいのが難点。なのでレ?ズンの甘酸っぱさとクルミのリッチさで食べやすく。強力粉とライ麦粉の割合は、お好みですが、我が家では強力粉：ライ麦粉＝8：2。ライ麦粉が多ければ多いほどずっしりと重い感じのパンになります。

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