大きめのボール（もちろんこね鉢の方がgoodでしょうが）に粉を全量入れ、中央にくぼみを作り、塩水全体の九割（夏場は八割）をくぼみに注ぐ。

両手で粉を持ち上げる様な感じで手早く粉と塩水を混ぜる。全体がしっとりした感じになって、大きな固まりなどがなく粉と塩水がムラなく混ざったら、ビニールをかけ５分休ませる
◆写真では思いっきりダマができちゃいました・・これは失敗

かけておいたビニールをはずし、塩水を少量ずつ二三回に分けて加え混ぜる。少量を手に取り冷やご飯をギュッと握たのとおなじかたさになるくらいにする。

両手を使い体重をかけて上から押しながらひとつの団子状にまとめて、大きなビニール袋に入れる。床の上に置き足でフミフミ。３０cmくらいになるまで広げて、畳んでまたもう一度フミフミ。