きゅうりを千切りにする。卵は錦糸玉子にする。新生姜を5mm角位にあられに切り、炊き立てのご飯に混ぜ込む。

穴子の蒲焼はフライパンに入れ、軽くお酒を振って蓋をして2～3分蒸し焼きにする。

穴子を5mm幅位に切ってご飯に乗せ、きゅうりと卵もあしらう。上から白ゴマとお好みで山椒を降って召し上がれ。