茄子を縦半分に切り、皮目の方に、細かく鹿の子に切り目を入れる。水につけて灰汁をぬき、電子レンジで軽く下茹でする。

鶏肉を一口大の大きさに薄く削ぎ切りする。ショウガを摩り下ろす（チューブを使ってもよいし、千切りでもよい。お好みで）。

鍋に、ホタテ缶汁ごと、醤油、みりん、酒を煮立たせ、ショウガ、茄子を投入（灰汁が強そうなら汁を切って入れる）。水を補ってシバラク煮る。

茄子が煮えたら、鶏肉に片栗粉を塗して加え火を通し、全体にトロミがつけば完成。

好みで、練りカラシを添えて、召し上がれ。