豚肉は一口大に切り、[Ａの材料]を揉み込む。えびはカラと背ワタを取り、[Ｂの材料]を揉み込んでおく。

白菜は葉と芯に分ける。葉はざく切りにし、芯はそぎ切りにする。タケノコ・にんじんは短冊切りにする。

しいたけはスライスする。絹サヤはさっと茹で、冷水にさらしておく。

長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。キクラゲは戻し、一口大に切る。卵は茹で卵にしておく。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、えびをさっと炒める。色が変わったら取り出しておく。

サラダ油[２]・長ねぎ・しょうが・豆板醤をたし、弱火で香りが出るまで炒める。豚肉を炒める。

白菜[芯]・にんじんを加え、しんなりとするまで炒める。

白菜[葉]・タケノコ・しいたけ・キクラゲを入れ、さっと炒め合わせる。

えび・絹サヤ・卵・[Ｃの材料]を加える。塩・こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。ゴマ油を振る