干し椎茸は戻しておく。戻し汁はとっておく。
タマネギはみじん切りに。（ナガネギでも可。タマネギのほうが甘味がでます）干し椎茸、エビもみじん切りに。

豚ひき肉を少量の砂糖で練る。粘りがでてきたらエビ、ネギ、干し椎茸を投入してさらに練る。ひとつまみの塩、肉量と見合わせて適当と思われる酒、醤油で味つけ。干し椎茸の戻し汁と片栗粉を少々入れ、また練る。

シウマイの皮で包む。蒸すと具が膨らむので、皮で包んだ上部を平らに。皮のフチからはみださない程度が目安。彩りにグリーンピースやコーンを乗せても良。約10分蒸してできあがり。