材料を用意。　

牡蠣の内径（分かりやすいようにバナナで表現すると、内曲がりの方）の真ん中あたり（貝の境目）に刃を突き立てる。

　平らな方の中央よりやや先端にある貝柱を掻き切ると、貝が緩むので、

　緩んだら刃を立てる（ひねる）

すると、こういう具合に貝が開く。
　開いたら平らな方の貝（身が付いていない方）を取り除く。

　平らな方の貝を取り除くと、こんな感じ。

　これが貝柱。　これを切り離すと、身が外れる。

カキの汁をこぼさないように注意しながら皿に盛り、赤ワインビネガーをかけて食べる。