きのこはヘタを除いて食べやすい大きさに分ける。

鍋にきのこを入れ、酒・ダシ汁を入れてきのこがヒタヒタぐらいになるように調整し中火で汁気が半分ぐらいになるまで煮込む。

醤油とみりんを入れ３分ほど煮込んだら、鰹節を入れて軽く混ぜる。

器に盛り、冷蔵庫で冷やす。食べる時に大根おろしを添える。