アーモンドパウダーと薄力粉は合わせて１回ザルでふるっておく。　ピーチティーは、すり鉢で細かくする。　型にバターを塗っておく。

バターを鍋に入れて中火にかける。パチパチ音が静かになって、細かい泡が盛り上がってくる。(鍋はゆすりながら･･･)その後泡がおさまってくると焦げ始めてくるので、ラム酒くらいの色になったら、濡れ布巾の上に置いて色止めし、人肌まで冷ます。

ボウルに卵白を入れて、泡立て器でコシを切る。そこへ上白糖、はちみつを加えてすり混ぜる。(泡立てないように!)全体に白っぽく、トロミがでるまで混ぜる。

３にアーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルでふるいながら入れ、泡立て器でダマがなくなるようにさっくりと混ぜる。

４に２の焦がしバターの上澄みを入れ(焦げた粒々は入れないように茶漉しを使った方が楽！)、ゴムへらで全体を混ぜ合わせる。最後にピーチティーをザルでふるって入れて、混ぜ合わせる。

５を型に８～９分目くらい流し入れ、ふきんの上で、トントンしたり、ゆすったりして空気を抜く。オーブンを180度に予熱する間、ちょっと生地を休ませる。

オーブンに入れ、13～14分焼く。
焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まして出来上がり！
＊冷めたら、表面が乾かないようにラップをして下さいね。