材料を切ります。
茄子は、くし型に６等分くらいに切り、水にさらします。
みょうがは、斜めに薄切りにします。

茄子を下湯でします。
沸騰したお湯で２～３分茹で、冷たい水に通します。

煮ます。
出し汁・醤油・砂糖・塩を鍋に入れ火にかけます。（味は薄めで）ふつふついう位に沸いてきたら、２の茄子とみょうがをいれ、茄子がしんなりする位に２～３分煮ます。

冷やします。
３をあら熱をとり、冷蔵庫で２時間ほど冷やします。
お皿に盛り付け、かつお節を飾って、完成です。